Произход и вид - В природата има най - различни видове ядливи гъби, една от тях е гъбата Шийтаке, известна още като Императорска гъба. Нейният произход е от Източна Азия и по-конкретно от Китай и Япония. Името на гъбата произлиза от дървото Шита (разновидност на кестена) и японската дума за гъба таке. Тя расте върху кората на дървото (среща се и върху габър, дъб и клен). Гъбата Шийтаке се състои от плодно тяло, гугличка и пънче. Пънчето има белезникав до кафеникав цвят, дължина от 3 до 5 см и дебелина около 1,3см. Пластинките са бели, като по – късно добиват сиво – кафеникав цвят. Спорите са гладки и бели. 

   За какво се използва - В Китай и Япония, гъбата Шийтаке се използва най - вече в медицината, дори е призната за „царица на гъбите” заради свойствата й. Още през епохата на династията Мин в Китай Шийтаке гъбите са били вече признати за лечебна храна. Консумацията им е разпространена по цял свят и хората се възползват от техните качества както за здравни цели така и в кулинарията. Тя има силен и приятен аромат. 

    Защо е толкова полезна - Гъбата  Шийтаке съдържа много полезни вещества. Богата е на полизахариди, лентинацин и лентинан (въглеводород, който активира противораковата имунна защита), белтъчини, незаменими аминокиселини, витамини А, В1, В2, В12, както и витамини С, Е и D. Изключително е богата на калий, калций, фосфор, магнезий, желязо, силиций.

   За какво помага - Заради всичките си полезни свойства, Шийтаке се използва за лечение на различни болести. Тя помага за жизнената енергия, утолява глада, лекува простудата. Тази гъба повишава „жизнената енергия„, което според съвременната терминология означава увеличаване на запаса от жизнени сили. Навлизайки в кръвния поток тя прогонва "лошата кръв", която е леко окислена, алкализира я, подобрява кръвообращението, дава възможност на кръвта да достигне до краищата на капилярните съдове. Затова Шийтаке е ефективна за предпазване и лечение на кръвоизлив в мозъка. Забавя слепването на тромбоцитите, като по този начин им пречи да образуват съсиреци, които водят до сърдечни пристъпи, така тя играе ролята на тонизиращо средство за кръвта, постъпваща в сърцето. Помага при холестерол, понижава кръвното налягане, заради високото съдържание на лентинан, се смята че, гъбата Шийтаке има противотуморно действие и се прилага като съпътстваща терапия на раково болни и страдащи от доброкачествени тумори на храносмилателните органи, черния дроб, белите дробове, яйчниците и при левкемия.

   Вреди - Както повечето гъби и Шийтаке трябва да се консумира умерено, за да се предотврати алергична реакция. Може да причини възпалителни процеси по кожата или пък ако организмът прави алергична реакция към плесени и гъбички да реагира на консумацията и на гъба Шийтаке. Да се консумира с внимание от бременни, кърмещи жени и от хора с бронхиална астма. 

   Как се консумира Шийтаке - Шийтаке гъбата се консумира по различни начини -  изсушена, под формата на сухи екстракти, тинктури, различни хранителни добавки, имуностимулатори, както и под формата на билкови препарати.

   Шийтаке в кулинария - В кулинарията, сушените гъби Шийтаке са невероятна подправка, която добавя дълбок умами (приятен) вкус на ястията. Този вкус е по-характерен за азиатската кухня. Шийтаке може да се добавя към зеленчукови и месни супи, сосове, паста, дресинг, ризото, местни ястия. Прясна или сушена, тя се  приготвя и самостоятелно по различен начин. Ако готвите със сушени гъби Шийтаке, трябва да ги накиснете за 20-30 минути в хладка вода. Така гъбата се рехидратира. Водата, в която се е киснала също се използва за готвенето.

ТЕЛЕШКО С ГЪБИ ШИЙТАКЕ 

Продукти:

• 600 гр. телешко месо
• 20 гр. пресен джинджифил
• 1 люто червено чушле
• 100 г лук
• 150 г гъби шийтаке
• 1 лайм или ½ лимон
• 6 с.л. олио
• 6 с.л. соев сос
• 2 с.л. мед
• пресен кориандър или магданоз

   Приготвяне: Обеленият джинджифил се нарязва на тънки ивички. Лютата чушка се почиства от семките и се нарязва. Обеленият лук се нарязва на филийки, гъбите Шийтаки - на четвъртинки. Телешкото месо се нарязва на тънки ивици. Загряват се 4 с.л. олио и се запържват заедно джинджифилът, лютата чушка, лукът и гъбите на силен огън 2-3 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица. Сипва се останалото олио, загрява се и се запържва телешкото месо 4-5 мин. до златисто кафяво. Полива се с изцедения сок от лайм или лимон и със соевия сос. Добавя се медът и се разбърква. Всичко се връща и смесва в съда за готвене. Пожелание се поръсва се с кориандър или магданоз.

САЛАТА С РУКОЛА И ГЪБА ШИЙТАКЕ

Продукти:

• 1 връзка салата от рукула
• 1/2 ч. л. мед
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. естрагон
• 1 ч. л. соев сос
• 2 с. л. ябълков оцет
• 6-7 с. л. зехтин
• 1 скилидка чесън
• 1 с. л. горчица
• 1-2 с. л. олио
• 50 г лешници
• 2 шепи гъби шийтаке сушени
• 1-2 щипки захар

    Приготвяне: Листата на рукулата се измиват, изцеждат се добре и се нарязват надребно. Гъбите се накисват в гореща вода, докато набъбнат, изцеждат се и се запържват в сгорещена мазнина за около 2-3 минути на силен огън. За дресинга чесънът се счуква в хаванче, смесва се в купа с всички останали продукти и се разбърква добре. С приготвения дресинг се заливат нарязаните листа рукула, прибавя се от запържените гъби, разбърква се и се поръсва с едро смлените лешници и няколко капки мед.

Коментари

Оставете вашето мнение

Грешка! Вероятно не сте въвели правилно кода.

Вашият коментар беше записан! Той ще бъде видим, след като бъде одобрен.

Имена:

Невалидно

E-mail:

Невалиден

Мнение:

Моля напишете коментар

Кода от картинката:

Изпрати